La crème renversée au caramel est un dessert intemporel, dont la douceur et le fondant seront sans doute appréciés par petits et grands. Réalisée à partir de quelques ingrédients essentiels, elle offre un mélange subtil entre la richesse de la crème et la note légèrement amère du caramel. C'est une recette qui demande un peu de patience, mais dont le résultat délicieux en vaut largement la peine.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Caraméliser 200 g de sucre à sec dans une casserole et le verser immédiatement dans un moule en métal de 1600 ml, puis laisser figer.
Étape 2
Mélanger 6 œufs, 4 jaunes d'œufs, 150 g de sucre et les graines de 1 gousse de vanille dans un grand bol, puis ajouter 500 ml de lait et 500 ml de crème liquide entière et bien mélanger.
Étape 3
Préchauffer le four à 160°C et placer le moule contenant le caramel dans un bain-marie.
Étape 4
Y verser l'appareil préparé, puis cuire au four pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Étape 5
Laisser refroidir la crème à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse complètement.
Étape 6
Pour démouler, passer un couteau le long des bords du moule et réchauffer légèrement le dessous pour faciliter le démoulage.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez infuser la gousse de vanille dans le lait chauffé, puis le laisser refroidir avant de l'incorporer au mélange.
Accord parfait
Un Moscato d'Asti, légèrement pétillant et sucré, se mariera parfaitement avec la douceur de la crème renversée.
L'info en plus
Le dessert tire son nom de sa technique de démoulage. La préparation est d'abord cuite et ensuite renversée lors du démoulage pour présenter le côté caramélisé en surface.
