La charlotte aux poires est un dessert élégant qui allie douceur et subtilité. Ce parfait mariage entre la délicatesse des poires et l'onctuosité de la bavaroise vanille est aussi plaisant à préparer qu'à déguster. Improvisez en utilisant des ingrédients accessibles tout en élevant le niveau avec quelques astuces professionnelles.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 170°C. Pour le biscuit cuiller, commencez par monter les blancs d'œufs en neige bien ferme. Ensuite, ajoutez délicatement les jaunes d'œufs, puis incorporez la farine tamisée. Pochez des bandes de biscuit sur une plaque de cuisson et enfournez 10 minutes. Laissez refroidir.
Étape 2
Préparez le sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajoutez l'eau de vie de poires.
Étape 3
Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Pour la bavaroise, réalisez une crème anglaise en chauffant le lait avec la vanille, puis ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à épaississement. Incorporez la gélatine essorée et laissez refroidir.
Étape 4
Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème anglaise refroidie.
Étape 5
Disposez un cercle de 20 cm sur un plat. Tapissez-le de biscuits cuiller et imbibez-les de sirop. Ajoutez une couche de poires et versez la bavaroise. Lissez et laissez prendre au réfrigérateur.
Étape 6
Juste avant de servir, décorez la charlotte de lamelles de poires.
Mon astuce de chef
Pour donner une texture parfaite à votre bavaroise, veillez à bien incorporer la crème fouettée lorsque la crème anglaise est entièrement refroidie. Cela prévient la formation de grumeaux.
Pour accompagner
Un vin doux comme un Sauternes ou un Vouvray saura parfaitement rehausser la douceur de la charlotte, tout en équilibrant la saveur subtile des poires.
L'info en plus
Originaire de France, la charlotte est un dessert traditionnel souvent considéré comme une référence de l'élégance culinaire française, alliant textures et saveurs variées.
